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  匿名 最佳答案

  咖啡館燈光效果：一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х瑞^的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破罚緛砭褪且院稚珵橹?，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%?？Х瑞^店門設(shè)計(jì)：顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)模驗(yàn)榈晏锚M小，直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。咖啡館氣氛的塑造：消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所 反應(yīng)。而其 中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。因此咖啡館經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。 顧客在喝咖啡時(shí)往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對咖啡館的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)4、對于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價(jià)并透過整個(gè)營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)?？Х瑞^形象設(shè)計(jì)原則：良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下美好印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷售的目的。進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易相人注目。1、店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。2、要符合主要用戶的“口味”。3、店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個(gè)別”雖然搶眼，一旦使消費(fèi)者覺得“粗俗”，就會失去信賴。4、裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對比。6、招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色來突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母?？Х瑞^招牌設(shè)計(jì)店面上部可設(shè)置一個(gè)條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費(fèi)者往往首先瀏覽的是大大小小、各式各樣的商店招牌，尋找實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)服務(wù)場所。因此，具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。 咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長久的風(fēng)吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時(shí)代新潮流的變化，如今的店面外裝飾材料已限于木質(zhì)和水泥，而是采用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等。石材門面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時(shí)代感。有時(shí)，隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴(kuò)展了營業(yè)面積。咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強(qiáng)效果，或用彩帶、旗 幟、鮮花等來襯托?？傊裾{(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一?？Х瑞^招牌文字設(shè)計(jì)日益為經(jīng)營者重視，一些以標(biāo)語口號、隸屬關(guān)系和數(shù)目字組合而成的藝術(shù)化、立體化和廣告化的招牌不斷涌現(xiàn)?？Х瑞^招牌文字設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考慮應(yīng)有助于門的正常使用。2、文字內(nèi)容必須與咖啡館品味相吻合。3、文字盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，又要順口，易記易認(rèn)，使顧客一目了然。4、美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，中文和外文美術(shù)字的變形不要太花太亂太做作，書寫字不要太潦草，否則，不易辯認(rèn)，又會在制作上造成麻煩。咖啡館招牌文字使用的材料因店而異，店鋪規(guī)模較大，而且要求考究的店面，可使用銅質(zhì)、凸出空心字，閃閃發(fā)光，有富麗、豪華之感，效果是相當(dāng)好的。瓷質(zhì)字 ??永不生銹，反光強(qiáng)度好作為招牌效果尤佳。塑料字有華麗的光澤，制作也簡便，但時(shí)間一長，光澤退掉，塑料老化，受冷受熱受曬又要變形，因此不能長久使用。木 ??質(zhì)字制作也方便，便長久的日曬雨淋易裂開，需要經(jīng)常維修上漆。 咖啡館招牌設(shè)計(jì)，除了注意在形式、用料、構(gòu)圖、造型、色彩等方面給消費(fèi)者以良好的心理感受外，還應(yīng)在命名方面多大功夫，力求言簡意賅、清新不俗、易讀、易記、富有美感，使之具有較強(qiáng)的吸引力，促進(jìn)消費(fèi)者的思維活動，達(dá)到理想的心理要求。

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  匿名 2021-08-20 12:33

  喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現(xiàn)實(shí)的。怎樣開一家成功的咖啡館 步驟/方法 1 咖啡店第一課：定位決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。 咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館。2 咖啡店第二課：財(cái)務(wù)規(guī)劃 開店，算盤要打得精。一家咖啡館所需軟硬體如下：1.菜單（menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡餐）2.生財(cái)設(shè)備（咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等）3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等）4.器皿 5.設(shè)計(jì)裝潢（吧臺設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）。這五項(xiàng)要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計(jì)。如果一開始只想開家“咖啡＋糕點(diǎn)”的咖啡館，吧臺設(shè)計(jì)比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機(jī)了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新設(shè)計(jì)裝潢，那又是一大筆費(fèi)用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項(xiàng)目。 3 咖啡店第三課：專業(yè) 技術(shù)沒到位，一切免談。 既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 ??國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時(shí)了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮，但之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？ 建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負(fù)責(zé)吧臺，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運(yùn)，這樣既可省下人事費(fèi)用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。4 咖啡店第四課：地段 不必執(zhí)著黃金地段。 許多人相信開店成功的關(guān)鍵是，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對了一半。人潮”不見得等于“錢潮”，建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點(diǎn)時(shí)，至少要花一個(gè)星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費(fèi)模式。以預(yù)定開店地點(diǎn)為中心，調(diào)查周圍500公尺內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費(fèi)的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時(shí)評估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。 5 咖啡店第五課：成本控管 一杯咖啡要賣多少錢？開店，當(dāng)然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。 ?? 通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通?？芍?5～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價(jià)。 很多店主不知道怎樣定價(jià)，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險(xiǎn)，日后發(fā)現(xiàn)入不敷出，又不敢漲價(jià)，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就此開始，這就是準(zhǔn)備收店的開始！ 6 咖啡店第六課：顧客培養(yǎng) 細(xì)水長流建立口碑 開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時(shí)間醞釀。開咖啡館是細(xì)水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前3個(gè)月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，這些都不是明智的決定，因?yàn)殚_幕那天可能會因?yàn)閷Х葯C(jī)的性能以及顧客服務(wù)方面流程的不熟悉，會有怠慢進(jìn)而讓顧客產(chǎn)生過多的抱怨。 “第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預(yù)估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經(jīng)營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養(yǎng)顧客的時(shí)間。 END 注意事項(xiàng) 開咖啡館，除了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外，還能認(rèn)識一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個(gè)問題：店面的房租是否合理？創(chuàng)業(yè)的資金是否多為自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？如果這三個(gè)問題的答案都是“Yes！”那么擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想。

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  匿名 2021-08-20 12:48

  經(jīng)營中的關(guān)鍵 出品一定要精，咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是開咖啡店最基本的要求，也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯著書本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像創(chuàng)造一個(gè)藝術(shù)，尤其個(gè)人化、個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館，咖啡店老板本身就像藝術(shù)家，能泡出老板的自信和神韻，就是一杯好咖啡。注意：很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。 顧客是上帝，抓住客戶，留給客人口碑，才是長久經(jīng)營的最大關(guān)鍵，一個(gè)咖啡店老板如果能夠真心、用心地關(guān)心每個(gè)客人，才能永繼成為客人，這家店才能有長久經(jīng)營的利基，才有成功的機(jī)會。良好的服務(wù)、品質(zhì)的保證才是品牌的象征。

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