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2條回答

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  匿名 最佳答案

  具體要看裝修的標準是什么，參考以下幾點：
  1.一般的賓館裝修在1000元/每平方，外加500元/每平方電器等家具，
  2.再者看賓館的星級標準再來確定裝修標準以上價格來源于網(wǎng)絡，僅供參考。

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  匿名 2021-08-21 14:42

  A 砧板工作標準
  1、開檔與收檔標準：
  開檔應將水箱中凍呂拿出來放在食物架上整齊分類擺放，并檢查原料是否齊全充足，將料頭檔拿出來擺放整齊，并補充充足，將蔬菜原料加工成半成品備用。
  收檔應將食物架上的原料整齊分類地擺放在適當?shù)谋裰?；將所有水浸原料換水，并清洗砧極、收放刀盒，鎖好冰柜并記錄冰柜溫度。
  2、刀具的保鮮標準
  刀具應分類使用，不同的原料應使用不同性能的刀具，以免損壞刀具，刀具應放在指定的刀盒中，應經(jīng)常保鮮鋒利和光潔。
  3、冰箱的食物存放及衛(wèi)生標準
  冰箱中存放的食物要分類存放，生熟分開，整齊劃一，冰柜應在一周內(nèi)至少清理及清潔一次。
  4、水臺的工作標準
  水臺應將魚類快速宰殺，清洗干凈；蔬菜應加工整齊，清洗干凈，做到無雜質(zhì)、無泥沙、無枯葉；肉類能快速地分檔取料；冰柜應經(jīng)常清理及清潔，刀具應經(jīng)常保持鋒利。能即時準確地報告食物的存貨量。
  5、訂貨及收貨標準
  訂貨應做到存貨不多，但能保證供應。且能初步預算到以后1-2開的需要量。收貸應嚴把質(zhì)量關(guān)。
  6、砧板的工作標準
  A 刀工、刀法。刀工應精細，刀法應用適當，出品應規(guī)格統(tǒng)一且能保持一致。
  B 腌制。腌制食物應適當掌握計量，做到成品感、質(zhì)地、味型致。
  C 備貨。備貨要充足，能保證供應，但不能因過多而造成浪費。
  D 配菜。配菜要熟練且份量標準、料頭要統(tǒng)一，投料要準確。
  B、爐頭工作標準
  1、營業(yè)前：
  ①制作：添加當日所需汁醬、芡湯。
  ②對某些原料進行淖水、炸等準備工作。
  ③制作開味前菜。
  ④對當日所需的脆皮乳鴿、當紅炸仔雞進行前期準備工作。
  2、營業(yè)中：
  根據(jù)技術(shù)能力的不同，爐頭崗位可分頭爐、二爐、三爐。
  ①頭爐主理烹制高檔或大型筵席、高檔菜肴；指導、輔導二爐、三爐的烹調(diào)工作。
  ②二爐要有頂替頭爐工作的能力，要求通曉和熟練全部烹調(diào)技術(shù)，具有較高的烹調(diào)水平，烹制的菜肴能達到色、香、味、型俱佳。
  ③三爐在營業(yè)中的工作主要是烹制常見的海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴，三爐要有頂替二爐的能力。

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